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天津特产数八珍

这里所说的天津“八珍”,是在天津地方享名数百年的传统特产。它不只深受旅游者的喜好,而且对本乡本土的天津人,也孕育发生着难以言状的吸引力。

顾名思义,“八珍”等于八种食物:银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨。它们有的可以作为菜品、佳肴,有的则可作为茶余饭后助消化用的“零嘴儿”。

1.银鱼、紫蟹

银鱼和紫蟹均是洄游滋生,卵产在海里,生长在淡水河里是河蟹类中的罕见品种。是蜚声中外的水产珍品,天津以出产银鱼和紫蟹而著称。

2.铁雀。

铁雀不合于“家雀”、“麻雀”、“老家贼”等,其体较小、爪呈玄色,羽毛呈暗褐色,花纹不大年夜清晰,多在郊野群飞觅食。到了隆冬季节,羽毛渐丰,肉脯肥嫩,异常好吃,它是一种难得的“小品”。

3.晃虾

是说它寄生光阴的短暂,只是在春节前后生计,一晃就以前了。这种虾,不只味道鲜美、喷鼻嫩,而且光彩粉白,如同“娃娃脸儿”作以“炝”、虾、氽虾、烹虾腰等,均属难得佳品。

4.萝卜。

是指天津地方隆冬时刻卖的青萝卜。天津的青萝卜,可说是物美价廉,甜脆可口;如掉手掉落在地上,可碎成数块,是穷冬时节晚饭后的佳品。它除了可以助消化、解酒、化痰外,煮食尚可润喉,润肺。天津有句夷易近谚:“萝卜就气的大年夜夫满街爬。”意思是说吃萝卜就茶,可以消食去病,就不必要请大年夜夫看病了。

5.韭黄

是韭菜的一种。在菜窖里堆放了一捆韭菜,其根部被粪土掩埋,到春节前,从里面生出许多黄色新苗。割下来包饺子吃,味道十分鲜美。在天津人过大年夜年节时,总要吃一顿用韭黄作馅包的饺子,味道幽喷鼻扑鼻。

6.黄芽白菜。

白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品,它的营养代价很高,含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种因素。天津西郊的李楼,是黄芽白菜名产区之一。每到冬令,天津各家将白菜贮存起来,其菜可逐步萌生豆芽,充溢菜心,嫩黄味甘,故称为黄芽白菜,乃菜中之佳品。

7.孩梨。

这里的“孩”音“鸭”,俗称“鸭梨”。孩梨曾是河北泊镇的特产。因其水土好,梨个儿大年夜皮儿薄,色如黄金,脆甜多水,可贮存。但泊镇仅是一个滨河小镇,哪有交通蓬勃的集散地——天津这么名气大年夜呢?故称之为“天津鸭梨”,并出口行销外洋,实际上是将泊镇的特产“掠美”而物化津了。不过,近年情因为果树技巧的成长,天津确凿已变成孩梨的产地了。

责任编辑:王慧珊

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